Paolo Vallorz est né en Italie, à Caldès (province de Trento) le 3 août 1931. A treize ans, il fuit sa famille, et, sans ressources, connait l'aventure et la misère.
Encouragé par un professeur qui tombe par hasard sur ses dessins, Vallorz suit les cours de l' Académie de Venise.
Grâce à la vente de quelques tableaux, il réussit à gagner Paris où il s'installe à la Grande Chaumière et s'inscrit à l'Ecole du Louvre.
Il fait avec facilité sculptures et peintures abstraites qu'il expose avec succès en 1954.
Malgré ces débuts, il est insatisfait et petit à petit s'éloigne de l'abstraction. Ce mode d'expression ne lui convient pas.
Pendant trois ans il ne peint plus. Il reprend en 1958 dans un mode figuratif, ses modèles sont Rembrandt, Goya, Courbet et Soutine.
Paolo Vallorz expose à la Galerie Claude Bernard en 1967.